Tourne broche

Rôti de boeuf au poivre vert

Claire — Fri, 06 Apr 2012 15:28:00 +0200

Recette pour faire un rôti de bœuf au poivre vert au tourne-broche.

Votre liste de courses :

- une tranche de bœuf d'environ 1,2 kg
- 2 bardes de lard épaisses
- 300 g de chair à saucisse
- paprika
- 6 à 8 feuilles de poireaux
- 30 g. de poivre vert
- sel

Préparation :

Mélangez le paprika, le poivre vert et la chair à saucisse. Dosez le paprika à votre goût.
Faites un rectangle avec la tranche de bœuf et dénervez-la.
Disposez les feuilles de poireaux préalablement blanchies sur le rectangle.
Recouvrez-les avec les bardes.
Etalez la chair à saucisse.
Roulez, ficelez et huilez la viande.
Mettez votre rôti dans une broche anglaise.
Laissez cuire environ une heure au tournebroche.
Salez en fin de cuisson.

Bon appétit !

Oie farcie aux marrons

Micaël — Sat, 10 Dec 2011 18:13:00 +0100

Recette de l'oie farcie aux marrons à la broche

Voici une recette pour vos repas de fêtes pour environ 10 personnes.

Ingrédients :
1 oie de 3 kg
500 g. de chair à saucisse
10 beaux marrons cuits à l'eau
1 bouquet de persil
des oignons bien cuits hachés fin
sel et poivre

Préparation :

Préparez votre farce en mélangeant bien la chair à saucisse et les marrons. Ajoutez les oignons jusqu'à obtenir une chair assez souple.
Remplissez l'oie avec la farce et embrochez-la en vous assurant de son bon équilibre sur la broche.
Arrosez régulièrement avec le jus recueilli dans le lèchefrite ou au flambadou avec du lard fondu.

Servez avec une purée de pommes de terre et marrons.
NB : une cuisson lente est préférable, deux heures sont un minimum.

Règles pour entretenir de la fonte

Claire — Thu, 27 Oct 2011 15:01:00 +0200

Il y a quelques règles à suivre pour entretenir de la fonte.

Tout d'abord n'utilisez jamais de détergent pour la nettoyer.

Rincez-la toujours à l'eau chaude et essuyez-la bien.

Pensez à enduire les parois et l'intérieur du couvercle avec un corps gras.

Lorsque vous rangez votre cocotte, laissez-la ouverte.

Comment culotter la fonte

Claire — Thu, 20 Oct 2011 08:08:00 +0200

Voilà une petite recette pour culotter votre batterie de cuisine en fonte.

La liste de courses est très simple : prenez des pommes de terre, du lait et du saindoux.

Mettez le tout dans la marmite et laissez bouillir.
Tapissez votre batterie de cuisine en fonte avec ce mélange.

Par la suite, un simple entretien avec de l'huile végétale étalée à l'intérieur des marmites, casseroles, poêles... sans oublier l'intérieur des couvercles après chaque utilisation protègera la fonte.

Saumon à la broche

Claire — Mon, 26 Sep 2011 10:02:00 +0200

Recette pour cuire un saumon entier à la broche.

Votre liste de courses :

- 1 saumon d'environ 5 kg (pour 12 à 15 personnes)
- 750 g. de beurre
- 4 filets d'anchois
- sel et poivre
- papier sulfurisé
- quelques cuillères à soupe d'huile

Préparation :

Videz le saumon.
Ecrasez les anchois et mélangez-les avec le beurre. Salez et poivrez.
Farcissez le saumon avec ce mélange.
Enveloppez le saumon dans du papier sulfurisé que vous aurez légèrement huilé.
Ficelez bien le tout et mettez-le dans une broche anglaise.
Faites le cuire au tournebroche pendant environ une heure en le huilant de temps en temps avec un pinceau pour que le papier ne prenne pas feu.
Une fois cuit, enlevez le papier sulfurisé et récupérez le beurre.
Mettez-le dans une casserole et fouettez-le avec quelques gouttes de jus de citron. Vous obtenez ainsi une excellente sauce d'accompagnement pour votre saumon à la broche.
Il ne vous reste plus qu'à servir.

Bon appétit !

Jambon à la broche

Claire — Tue, 19 Apr 2011 09:19:00 +0200

Recette pour faire un jambon à la broche avec une sauce miel et ananas.

Votre liste de courses :

- 1 jambon
- 1 ananas frais
- du miel liquide
- sel et poivre du moulin

Préparation :

Commencez par faire précuire votre jambon au bouillon.
Comptez environ 20 minutes par 500 g.
Vous pouvez ajouter quelques herbes telles que persil, thym, laurier... afin de donner un peu de goût au jambon.
Une fois cuit, mettez-le à refroidir dans une marmite.
Ajoutez dans la marmite l'ananas coupé en dés, du miel, sel et poivre.
Retournez-le régulièrement et laissez-le mariner toute la nuit.
Le lendemain embrochez-le.
Disposez une lèche-frite sous le jambon pour récupérer le jus qui vous servira à faire une sauce.
Badigeonnez souvent le jambon au pinceau avec la marinade de miel et d'ananas au cours de la cuisson.
Une fois que votre jambon est bien doré, récupérer les sucs dans la lèche-frite en déglaçant avec une goute d'eau et mélangez avec la marinade.
Il ne vous reste plus qu'à servir votre jambon et sa sauce miel et ananas.

Bon appétit !

Intérêt et utilisation d'un flamboir à lard

Micaël — Wed, 17 Nov 2010 23:53:00 +0100

Vidéo d'utilisation du flamboir à lard également appelé flambadou ou capucin

Le flamboir à lard, également appelé flambadou en patois Occitan ou capucin est un cône en acier épais monté au bout d'un long manche.
L'utilisation d'un flamboir à lard apporte un moelleux et une saveur incomparable à vos rôts.
En voici le maniement sur cette vidéo.

Flamboir à lard

Laissez chauffer le flambadou au rouge dans les braises.
Une fois bien chaud, introduisez un morceau de lard dans le cône.
La graisse s'enflamme et coule sur la viande pour lui donner une peau dorée et craquante, la garder tendre et lui donner un goût unique.
Vous pouvez renouveler l'opération plusieurs fois au cours de la cuisson.

Recette du gâteau à la broche

Micaël — Tue, 02 Nov 2010 18:00:00 +0100

Le gâteau à la broche ou rocher des Pyrénées.

Le gâteau à la broche est une recette traditionnelle d'Aveyron et des Pyrénées.

Ingrédients :
750 grammes de farine
750 grammes de sucre
600 grammes de beurre
18 œufs
15 centilitres de rhum
5 centilitres d'eau de fleur d'oranger
zeste d'orange
6 grammes de sel
1 cc de cannelle

Blanchissez les jaunes au fouet avec 600 g de sucre.
Ajoutez rhum et fleur d'oranger, puis incorporez la farine tamisée et le beurre.
Montez les blancs en neige et ajoutez le reste de sucre.
Incorporez doucement les blancs et laissez reposer au moins une heure.

Vous avez le temps de préparer le feu pour la cuisson ainsi que le cône pour gâteau à la broche.

Recouvrez votre cône de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et placez la broche devant le feu.
Versez la pâte avec une louche en couches fines et laissez colorer légèrement avant de recouvrir d'une nouvelle couche.
Une vois la pâte épuisée, peaufinez la cuisson en laissant tourner à chaleur douce jusqu'à obtenir une tinte ambrée sur les parties les plus saillantes.

Bonne dégustation.

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Micaël — Wed, 28 Apr 2010 10:40:00 +0200

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Poids de portée des tournebroches

Claire — Sat, 20 Feb 2010 17:14:00 +0100

Exemple de ce que vous pouvez embrochez suivant le poids de portée de votre tournebroche.

Voici quelques exemples de ce que vous pouvez faire au tourne-broche suivant le poids de portée maximum indiqué.

Pour un tournebroche ayant jusqu'à 8 kg de portée, vous pouvez faire :
- 2 poulets fermiers
- 1 dinde
- 1 oie
- des lapins
- toutes sortes de volailles
- des petits gibiers

Pour un tourne-broche ayant jusqu'à 12 kg de portée, vous pouvez faire :
- un petit cochon de lait
- un gigot
- une épaule

Pour un tournebroche ayant jusqu'à 30 kg de portée, vous pouvez faire :
- un agneau
- un porcelet - une cuisse de sanglier

Pour un tournebroche ayant jusqu'à 40 kg de portée, vous pouvez faire :
- un agneau
- un mouton

Pour un tournebroche ayant jusqu'à 80 kg de portée, vous pouvez faire :
- une cuisse de bœuf
- un sanglier
- un chevreuil

Il est toujours important de répartir au mieux les masses sur la broche afin d'équilibrer la charge.
Une patte qui pend, même légère, a un tel balent qu'elle peut bloquer la rotation du moteur.

Entretien de la fonte brute

Claire — Fri, 17 Oct 2008 13:48:00 +0200

Comment entretenir vos ustensiles en fonte brute ?

Il y a de nombreux accessoires en fonte brute dont vous pouvez vous servir tous les jours.

Pour cuisiner vous trouverez des marmites, des chaudrons...

Peut importe le contenant que vous allez utiliser pour cuisiner, le principal est de l'entretenir pour le garder le plus longtemps possible.

Pour entretenir de la fonte, il n'y a rien de plus simple.

Avant de l'utiliser, il faut la culotter.

Pour cela, il vous faut frotter la fonte brute avec un tampon ou une toile émeri fine.
Ensuite, rincez-la bien.
Faites sécher le récipient à feux doux.
Faites bouillir à l'intérieur de l'eau additionnée de gras pendant au moins 2 heures afin de nettoyer la fonte et de bien l'imprégner de gras.
Videz l'eau puis graissez avec une matière grasse culinaire l'intérieur du récipient sans oublier le couvercle.
Vous pouvez par exemple utiliser du lard.

Installation du tournebroche

Claire — Thu, 18 Sep 2008 13:14:00 +0200

Comment installer son tourne-broche ?

Il n'y a pas qu'une seule façon de faire mais quelques principes à respecter.
La viande ne doit pas se trouver au dessus du feu mais devant le feu. Ceci évite au jus de couler sur le feu et à la graisse de s'enflammer trop facilement. De plus, vous pouvez ainsi placer une lèche-frite.
Avec la longueur de la broche, le boitier du tournebroche se trouve ainsi sur le côté et à l'avant du feu. Les risques de surchauffe du moteur sont ainsi écartés.

Voici trois exemple d'installations possibles pour votre tournebroche.

Tout d'abord vous pouvez l'installer devant votre cheminée.
Il n'y a pas de précautions particulières à prendre.
Faites attention à ce qu'il soit bien stable.
Si il s'agit d'un tourne-broche électrique faites attention à la rallonge électrique (on peut s'y prendre les pieds).
Vous n'avez pas besoin d'enfoncer votre tournebroche dans le fond de la cheminée.

Vous pouvez le mettre devant votre barbecue pendant l'été.
Il n'y a pas non plus de précautions particulières à prendre.
Faites attention à la rallonge électrique et assurez-vous qu'il est stable.

Et enfin, si vous n'avez pas de cheminée et que votre barbecue ne s'y prête vraiment pas, il reste le feu au sol, en extérieur ou dans un foyer vertical.
Une solution simple, pratique et rapide.
Vous pourrez en plus l'installer à l'endroit qui vous conviendra le mieux.
Vous pouvez également l'utiliser dans votre barbecue ou votre cheminée afin de moins consommer de bois et de mettre le feu plus à portée de la viande à cuire à la broche.
Vous pourrez aussi l'emmener en vacances ou chez des amis.

Tournebroche mécanique ou électrique

Claire — Wed, 17 Sep 2008 14:16:00 +0200

Comparatif entre les tourne-broches mécaniques et électriques.

Comment choisir entre un tourne broche électrique et un tournebroche mécanique ?

Le tourne-broche électrique présente plusieurs avantages.
Vous n'êtes pas obligé de rester à coté pour remonter le mécanisme.
Le tournebroche électrique vous permet de faire autre chose ou de profiter de vos invités pendant que la viande cuit.
Vous n'êtes pas occupé qu'au tournebroche et vous n'avez pas à y penser.
Enfin, ce genre de tournebroche permet d'entrainer des poids plus importants et reste l'idéal pour les grosses oies farcies, un méchoui ou autre agneaux à la broche, un cochon de lait...

Mais, dans certain cas, on ne peut pas tirer de rallonge électrique ou se brancher au secteur près du feu.
C'est dans ce genre de situations qu'un tourne-broche mécanique peut se révéler bien utile !
Ils disposent tout de même de 15 à 30 minutes d'autonomie grâce à leur mécanisme d'horlogerie.
Ce genre de tournebroche a aussi un certain charme, nostalgique et est bien pratique lorsqu'on a pas facilement de l'électricité à portée de main.

Toutefois, la cuisson au tournebroche reste un régal pour les yeux et vous ne vous éloignerez jamais très longtemps du spectacle donné dans le foyer !

Cependant les tournebroches mécaniques sont plus fragiles que les tournebroches électriques.
Les mécanismes d'horlogeries n'ont pas beaucoup d'autonomie, il faudra les remonter souvent et la portée plus limitée ne vous permettra pas de faire de grosses pièces.

Cochon de lait aux herbes à la broche

Claire — Tue, 15 Jul 2008 14:56:00 +0200

Recette du cochon de lait aux herbes au tournebroche.

Votre liste de courses :
- 1 cochon de lait très jeune de 6 kg environ
Pour la farce :
- 1 bouquet de thym
- 1 bouquet de romarin
- 1 bouquet de persil plat
- 12 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 1 cuillère à soupe de poivre
- 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
- 1 tête d'ail
Pour badigeonner :
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 dl de vin blanc sec
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de sel

Préparation :
Détachez les gousses d'ail de la tête sans les peler et écrasez-les.
Salez et poivrez l'intérieur du cochon puis bourrez-le avec les herbes aromatiques puis ficelez-le.
Mettez les gousses d'ail et le sel dans un mortier et écrasez-les au pilon jusqu'à obtenir une pommade.
Ajoutez le vin blanc et l'huile et mélangez bien.
Embrochez le porcelet et commencez la cuisson.
Centrez bien le cochon de lait afin de ne pas avoir de balourd qui bloquerait la rotation de la broche.
Commencez à le badigeonner au bout de 30 minutes lorsque la peau est déjà saisie.
Laissez-le cuire environ 2h30 en surveillant.
Lorsque le porcelet est cuit retirez-le de la broche et videz-le des herbes avant de servir.

Bon appétit !

Dorade au tournebroche

Claire — Tue, 15 Jul 2008 14:37:00 +0200

Recette de la dorade au fenouil cuite au tournebroche.

Votre liste de courses :

- 1 dorade de 1 kg
- 2 citrons
- 5 cl d'huile d'olive
- 6 branches de fenouil
- sel et poivre

Préparation :

Ecaillez, videz et lavez la dorade ou faites-la préparer par votre poissonnier.
Coupez un citron en tranches.
Mettez les rondelles de citron à l'intérieur de la dorade et ajoutez aussi 3 branches de fenouil.
Salez et poivrez à votre goût.
Hachez grossièrement les 3 branches de fenouil restantes.
Pressez le 2ème citron et versez le jus dans un bol.
Ajoutez dans le bol l'huile, le sel, le poivre et le fenouil haché et mélangez bien.
Arrosez la dorade avec la préparation et faites-la mariner au frais pendant 1 heure.
Egouttez la dorade de sa marinade et disposez-la sur la broche grill.
Faites-la cuire au tournebroche au moins 30 minutes en l'arrosant régulièrement du reste de la marinade.

Bon appétit!

Gigot d'agneau à la broche

Claire — Fri, 11 Jul 2008 13:29:00 +0200

Recette pour faire un gigot d'agneau au tourne-broche.

Votre liste de courses :

- 1 gigot d'agneau de 1,8 kg désossé
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail
- 1/2 oignon
- 1 cuillère à café de paprika fort
- 2 pincées de fleur de thym ou de brindille de romarin
- sel, poivre
- 10 cl de vin rouge
- 1 yaourt velouté
- 5 pincées de persil, estragon et menthe hachés

Préparation :

Faites désosser le gigot par le boucher ou faites le vous-même si vous avez ce talent.
Ecrasez l'ail, hachez l'oignon et mélangez-les avec le poivre, le sel, le thym et le paprika.
Frottez le gigot avec ce mélange.
Embrochez la viande.
Enduisez-la avec l'huile et démarrez la cuisson sans oublier de poser la lèchefrite sous le tournebroche.
Pendant la cuisson, enduisez très souvent le gigot avec l'huile restante.
Juste avant la fin de la cuisson, arrosez la viande avec le vin.
Mettez le contenu de la lèchefrite dans une petite casserole, ajoutez-y les herbes hachées et le yaourt, mélangez bien.
Faites chauffer sans bouillir. C'est prêt !

Bon appétit !

Bienvenue sur le site spécialisé dans les tournebroches.

Rédacteur — Thu, 15 May 2008 14:49:00 +0200

Vous trouverez ici même et très bientôt, tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisson au tournebroche :
- les origines de la cuisson à la broche.
- descriptions et comparatifs des différents modèles disponibles sur le marché.
- recettes.
- conseils d’utilisation et d’entretien.

En attendant, découvrez toute la gamme de tournebroches sur le site de la société Tom Press.